积极推进食用菌产业由传统种植模式向工厂化生产转型，整合种植技术、加工、保鲜和市场销售各环节，带动贫困户脱贫增收。

食用菌产品之一金针菇。金针菇菇盖小而整齐，是衡量金针菇质量的重要标准之一。在实际生产中，金针菇生产者经常会遇到金针菇在出菇期间不容易控制菇盖大小，金针菇容易开伞的情况，严重影响金针菇品质和A品率。

1、菌种退化

金针菇菌种出现退化，表现之一是出菇期容易开伞，不同品种的金针菇菇盖大小情况有一定的差别，优良的金针菇品种菇盖的大小受环境因素影响较小，这样的品种如果连续性出现未知原因的菇盖变大情况，则先考虑是菌种退化的原因。

    规律性分析：容易开伞现象整批、整库的连续性出现，出菇管理参数调整会有所缓解，但不会完全改善。

    解决办法：如果有备用菌种，尽快启用备用菌种，如果没有，就要尽快购买新的金针菇菌种了。

2、发菌不良

    原因分析：培养期间温度、湿度、二氧化碳不合适导致的菌丝营养积累不足，其中温度和二氧化碳的影响最高，温度过高会导致菌丝生长代谢过快，消耗掉过多的营养，二氧化碳过高会使菌丝在缺少氧气的状态下生长，也会影响营养转化和积累，结果是表面看起来菌丝很正常，实际营养缺失。

    规律性分析：一般很少整批、连续性出现，通常是每批部分表现为容易开伞，因为是部分异常，无法从出菇参数进行调整。

    解决办法：加强和重视培养期间的管理，坚持测量瓶间温度和二氧化碳，并控制在工艺允许的范围内，需要特别强调的是在工厂设计的时候就要考虑到这一点，食用菌网架的使用有利于改善这点，食用菌网架为蘑菇生长提供良好的通风换气环境，减少病害发生。

3、杂菌感染

    原因分析：因液体菌种、灭菌、冷却、接种、培养等引起的杂菌感染，杂菌消耗了部分培养基的营养，导致营养不足，一般为细菌感染，在菌丝生长健壮的状态下不容易观察到，而霉菌感染就容易判断。

    规律性分析：一般不会整批出现，更不会长时间的连续性出现，只有非常严重时或者因液体菌种原因才会整批出现，如果搔菌时的污染率较高批次，出现这种情况的可能性比较大，出菇参数调整无效。

    解决办法：解决污染问题，是食用菌生产的基础，对于污染，要始终绷紧神经不放松。关于解决污染，请选择正确的蘑菇网片产品，不同菌类定做不同规格的蘑菇网片，针对不同的食用菌品种，养菌出菇架子也在不断改进。现在推出多款食用菌网格架，供您选择。

4、出菇管理

    原因分析：出菇期间的调控参数不合理导致的金针菇开伞，温度失控、后期湿度过大、二氧化碳过低都会导致金针菇开伞，在判断容易开伞原因的时候，首先要确定是否是出菇管理的原因，排除了出菇管理，才能去考虑前面的四点。

    规律性分析：出菇管理引起的金针菇开伞，一般是以菇房为单位，查找调控参数记录一般会找到异常，一般不会连续性出现，出菇参数调整有效。

    解决办法：完善出菇管理工艺的基础上，在不同季节、不同批次、不同品种等变化因素的情况下，对出菇工艺进行适当的调整。

金针菇工厂化生产，离不开食用菌网架，食用菌出菇网格既可以有效的提高空间的利用率，又能保证菌类生长过程中保持良好的通风情况，是一种非常理想的菌类温室生长床。